CASA GENERAL
Haciendo mermelada con las naranjas amargas de nuestro jardín.
Ahí va la receta:
Mermelada de Naranja
1 kg. de naranjas
1 kg. de azúcar
1 limon
1 litro y medio de agua
un poco de canela
Pon las naranjas en agua durante tres días, cambiando el agua con frecuencia. luego lávalas bien y exprímelas, trata de recuperar las semillas, para reservarlas a parte (forman a su alrededor una especie de gelatina que añadiremos más tarde).
Hervir las cáscaras durante 10 minutos y luego pasarlas de repente en agua fría.
Cortar las cáscaras en tiras finas.
Pesar todo para que la proporción sea la correcta: las pieles y el jugo, añadir el azúcar y el limón exprimido y dejar en el frigorífico toda la noche.
Cocinar agregando el agua requerida a mitad de cocción, licuar un poco y agregar la canela con la gelatina que queda de las semillas.
Cocinar hasta que esté en el punto exacto.
Aún caliente verter en un bote de cristal y taparlo. Dejarlo tapado y cubierto de una manta hasta que se enfríe.